香辣卤鸡脚配方
制作香辣卤鸡腿的配方如下：
食材清单
鸡腿：4个（建议选琵琶腿，口感超嫩）
鸡蛋：2个（新鲜鸡蛋香气更浓）
面条：适量（手擀面或挂面都行）
生抽：3勺（主要用来调味）
老抽：2勺（上色效果一级棒）
冰糖：10克（甜而不腻的关键）
姜片：3片（去腥增香）
八角：2颗（卤味灵魂担当）
清水：适量（刚好能没过鸡腿即可）
葱花：一点点（增香效果超好!）
耗油：1勺（增加风味）
料酒：1勺（去腥增香）
香料（八角、桂皮、丁香、山奈、花椒、香叶、沙姜、草果、甘草、干辣椒、陈皮等）：适量（根据个人口味调整）
制作步骤
前期准备
鸡腿洗干净，可以用刀在表面划两刀，更容易入味。
鸡蛋打散，锅里加点油，先炒个金黄色的鸡蛋碎，炒好后盛出来备用。
煮鸡腿
电饭煲底部铺上姜片，把鸡腿放进去，依次加入老抽、生抽、冰糖和八角，再倒入清水，淹没鸡腿一半即可。
按下电饭煲的煮饭键，等煮饭键跳起后，不用急着开盖，焖10分钟让鸡腿更入味。
打开盖子，用筷子翻动一下，让鸡腿的每一面都能均匀地沾上卤汁，然后再按一次煮饭键。
第二次煮饭键跳起后，香喷喷的卤鸡腿就做好啦!
制作卤汁 （如果使用其他锅具）：
在锅中倒入半锅水和两瓶啤酒（酒精后面会挥发掉，没有酒味，很提香）。
加入葱姜蒜，泡好的香料。
加入一大勺耗油，三大勺生抽，1.5勺老抽调色。
少许冰糖。
一勺料酒。
全部加入后盖上盖子大火煮开转小火慢慢熬，把味道熬出来。熬40分钟以后关火焖1小时。
加入鸡蛋
鸡腿冷水入锅，加入一大勺料酒大火煮开，撇去浮沫。
冲洗干净，沥干水。
盖上保鲜膜防止表皮风干，颜色变得不好看。
鸡蛋冷水入锅煮至熟，敲开去壳。
焖好的卤水接着煮开，先加入鸡蛋，鸡蛋比较难入味。20分钟后加入鸡腿，盖上盖子继续小火煲半小时，这时候加入盐，尝一下味道，缺啥放啥。卤水的味道会有点咸，不然食材不会入味。关火，焖一小时至入味。
小贴士
鸡腿表面划两刀可以使其更容易入味。
使用电饭煲煮鸡腿可以更好地控制火候和时间，避免烧干。
卤汁可以反复使用，越卤越香。
希望这个配方能帮助你制作出美味的香辣卤鸡腿!