煎茄子面片能用紫茄子吗

煎茄子可以使用紫茄子。

紫茄子在煎的过程中，所需的时间更近似，且上下粗细均匀，这使得煎制出来的茄子口感更佳。此外，紫茄子含有丰富的营养成分，如维生素P、维生素C、类黄酮等，具有抗氧化、抗衰老、降低血压等功效。在煎制紫茄子时，可以将其洗净后表面划花刀，注意不要切断，然后加入适量的料酒、酱油、蚝油、花椒面和盐调成料汁备用。在平底锅中加入适量油，下入茄子微煎，再加入料汁，煎至茄子全软后加入葱末和辣椒，煎至收汁即可。

因此，煎茄子时选择紫茄子是可行的，并且能够获得更好的口感和营养价值。