红焖猪脚香辣

红焖香辣猪蹄是一道色香味俱全的传统美食，以下是一种常见的做法：

食材准备

猪蹄 2-3个

干辣椒 10只（根据个人口味调整）

花椒 少许

八角 4个

葱 1根

姜 3片

大料 1根

香叶 2片

食用油 适量

生抽 3勺

老抽 1勺

老酒 1.5勺

白砂糖 3勺

郫县豆瓣酱 2大勺（可选）

啤酒 1罐（约330ml）

青红辣椒 3个（可选）

盐 适量

鸡精 适量（可选）

烹饪步骤

猪蹄处理

将猪蹄清洗干净，剁成小块。

冷水下锅，加入几片姜和2勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出后用温水冲洗干净，沥干备用。

炒糖色

热锅凉油，放入30克冰糖，小火慢慢炒至融化成琥珀色。

炒香底料

将葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、香叶等香料放入锅中，小火炒香。

上色翻炒

将焯过水的猪蹄放入锅中，翻炒均匀，使每块猪蹄均匀裹上糖色。

调味上色

加入生抽、老抽、蚝油、料酒、盐等调料，翻炒均匀，使猪蹄充分吸收酱料的味道。

加水炖煮

倒入适量的开水，水量以没过猪蹄为宜。

大火烧开后转小火炖煮1-1.5小时，直至猪蹄软烂入味。

收汁调味

开大火收汁，让汤汁均匀裹在猪蹄表面，直至汤汁浓稠。

出锅装饰

将青红辣椒段放入锅中，翻炒均匀，断生即可出锅。

可以撒上葱花或熟芝麻作为装饰。

小贴士

炒糖色时要注意火候，避免糖熬化后烧焦。

炖煮过程中要定时查看，防止锅底烧干。

干辣椒的用量可以根据个人口味调整，怕辣的朋友可以适量减少。

使用高压锅可以缩短炖煮时间，使猪蹄更软糯。

希望你能成功制作出美味的红焖香辣猪蹄!