炒猪腰和猪肝

小炒猪肝和猪腰是一道经典的川菜，以其鲜美的口感和独特的麻辣味而闻名。以下是制作小炒猪肝和猪腰的详细步骤：

材料准备

猪肝：300克

猪腰：1个

豆瓣酱：1大勺

酱油：1大勺

泡辣椒：2-3个

泡姜：1小块

葱段：1根

生姜：1小块

大蒜：3瓣

鸡精（味精）：1小勺

生粉：1大勺

料酒：1大勺

花椒粒：适量

食用油：适量

青红椒：各1个（切丝）

芹菜：1根（切段）

蒜苗：1根（切段）

老抽：1小勺

白糖：1小勺

蚝油：1小勺

水淀粉：适量

制作步骤

猪肝处理

猪肝切片，约1.5毫米厚，用水漂洗至水清，去除部分嘌呤和血污。

加少许生抽和玉米淀粉拌匀，腌制10分钟。

猪腰处理

猪腰去筋，可食用部分切薄片，约1毫米厚。

用水漂洗几遍，沥干，用厨房纸蘸去表面水分，撒入胡椒粉拌匀去腥。

加少许盐、料酒和生粉拌匀，腌制10分钟。

准备辅料

泡椒（泡二荆条）切末，泡姜切片，泡菜（酸萝卜、酸豆角等）切片，蒜苗切段，青红椒切丝。

炒制

锅烧热，下菜籽油，冒烟后先下花椒粒煸炒出香味，捞出花椒粒。

下姜粒、蒜末、泡椒末煸炒出红油，全程大火。

滑入浆好的肝片和腰片，快速翻炒。

加入料酒、生抽、盐和鸡精调味。

出锅前下入芹菜段配色增香。

收汁

如果喜欢勾芡的效果，可以在炒制过程中加入水淀粉勾芡，使菜肴更加鲜美。

小贴士

猪肝和猪腰的切片要均匀，以保证炒制时不会半生不熟。

炒制过程中油温要高，动作要快，以保持猪肝的软糯和猪腰的鲜嫩。

配料要一次性全部准备到位，以保证炒制的连贯性。

通过以上步骤，你就可以制作出一道色香味俱全的小炒猪肝和猪腰了。这道菜不仅口感鲜美，而且营养丰富，是一道非常受欢迎的家常菜。