戚风蛋糕胚表面硬

戚风蛋糕胚表面硬的原因可能有多种，以下是一些常见的原因及解决方法：

确保鸡蛋充分打发，避免面糊搅拌时消泡。如果使用泡打粉或小苏打，要注意量和烘烤时机，避免久置面糊。

烤箱温度过高会使蛋糕表面过快硬化，影响蛋糕的膨胀。可以尝试降低烤箱温度，或者使用锡箔纸覆盖蛋糕，以减缓表面硬化。

戚风蛋糕在烤炉中表面的温度超过100摄氏度，水分迅速蒸发，导致表面变硬。可以通过倒扣蛋糕在架子上，让水蒸气从底部排出，从而软化表皮。

面粉的筋性过高会导致蛋糕表面发硬。建议使用中筋面粉或低筋面粉，避免使用高筋面粉。

糖、奶粉和油脂的用量过多，或者鸡蛋用量过多，都可能导致蛋糕表面变硬。严格按照配方比例操作，确保干湿比例合适。

发酵时间过长会导致蛋糕内部结构紧密，从而变硬。控制好发酵时间，特别是在夏天，一般控制在30分钟左右。

烤箱温度和环境温度没有控制好，也会影响蛋糕的松软度。确保烤箱温度适宜，并且烤箱内外的环境温度一致。