教茄子做菜

茄子是一种非常多功能的食材，可以制作出多种美味的菜肴。以下是几种不同的茄子烹饪方法：

1. 肉末焖茄子

食材：茄子、五花肉、蒜、生姜、青椒

调料：生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、淀粉、清水

步骤：

1. 茄子洗净去蒂，切成滚刀块，放入淡盐水中浸泡10分钟，捞出沥干水分。

2. 五花肉切成薄片，煸炒至出油。

3. 锅中留底油，加入蒜末和姜末爆香，加入青椒片和五花肉片，加入生抽、老抽、蚝油和白糖，翻炒均匀。

4. 将茄子倒入锅中，加入适量清水，小火焖煮5-8分钟，直到茄子软熟入味。

5. 调一碗水淀粉，倒入锅中，快速翻炒收汁，撒上盐调味，盛盘即可。

2. 素烧茄子

食材：茄子、青红椒

调料：生抽、蚝油、老抽、白糖、玉米淀粉、清水

步骤：

1. 茄子削去一半的皮，切长滚刀块，加盐腌20分钟，杀出水分，用清水冲洗两遍，沥干水分后，加玉米淀粉拌匀。

2. 锅内热油，把茄子放进去，一面煎定型，然后翻动，两面煎至微黄后推到一边。

3. 用锅内留的底油炒香葱蒜末，然后加青红椒翻炒。

4. 最后倒入调好的料汁翻炒至汤汁浓稠即可。

3. 油淋茄子

食材：茄子、大蒜、生抽、老抽、糖、醋、盐、香油、植物油、水淀粉

步骤：

1. 茄子洗净，去蒂，切成约6-8厘米长的段，撒上一点盐，静置15分钟，然后用手轻轻揉搓，用清水冲洗干净，沥干水分。

2. 锅中倒入足够的油，烧热后，放入茄子段，中小火慢慢煎至两面金黄，表皮微脆。

3. 锅中留少许油，加入蒜蓉，小火炒香，然后加入生抽、老抽、糖、醋和少许盐，调成酱汁。

4. 将煎好的茄子放在盘子里，倒入调好的酱汁，淋上一勺热油，撒上一些水淀粉，颠动盘子使其均匀粘稠，即可装盘。

4. 烤茄子

食材：茄子、橄榄油、大蒜、香草

步骤：

1. 茄子切片后，用橄榄油、大蒜和香草腌制，放入烤箱中烤至表面微焦，内里软糯。

2. 这种烹饪方式能最大限度保留茄子的营养，同时将茄子的甜度和香气激发出来。

5. 茄子炖肉

食材：茄子、猪肉、生抽、老抽、蚝油、白糖、鸡精、豆瓣酱

步骤：

1. 茄子切块，加入炒菜2倍的食盐，腌制10分钟，腌出多余的水分，然后加清水清洗掉多余的盐分，挤干水分备用。

2. 锅中油热，下入肉末炒香，炒出多余油脂，再放葱姜蒜、干辣椒、一勺豆瓣酱炒香，炒出红油。

3. 倒入茄子，调味加适量鸡精、白糖、生抽、少许老抽、适量的蚝油，大火翻炒个五六七八下即可出锅。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择合适的烹饪方式。茄子不仅营养丰富，而且口感多样，无论是红烧、焖煮还是烤制，都能做出美味的菜肴。