白菜馅儿素

白菜馅儿素饺子的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 基本白菜素馅饺子

食材：

白菜、鸡蛋、木耳、胡萝卜、面粉

调料：葱姜、酱油、盐、五香粉、香油、食用油

做法步骤：

1. 和面，取适量面粉放入容器，少量多次加水，然后用筷子搅成絮状，再揉成光滑的面团，放到一边进行醒面。

2. 白菜洗净后切碎并用盐杀一下水分，提前泡发的木耳切丁，胡萝卜同样切丁备用。

3. 炒馅料，热锅凉油，油热后，将打散的鸡蛋液倒入锅中，并用筷子快速搅散。然后胡萝卜和木耳丁倒入锅中合炒，翻炒均匀后备用。

4. 调馅儿，将白菜倒入一个容器中，加入刚才炒好的鸡蛋木耳等馅料，然后加入葱姜末，适量的盐、酱油、五香粉、食用油，用筷子将所有馅料搅拌均匀。

5. 包饺子，将醒好的面团揉成长条，然后切成均匀的小剂子，擀成中间厚边缘薄的饺子皮。取适量馅料放在饺子皮中央，对折捏紧边缘，包成月牙状。

6. 煮饺子，锅中加足量水，大火烧开后下入饺子，轻轻搅动防止粘连，待饺子浮起，再煮2-3分钟捞出即可。

2. 香菇白菜素馅饺子

食材：

面粉500克、白菜1斤、胡萝卜少许、干香菇几朵、粉丝1小扎、姜、香葱头

做法步骤：

1. 准备一碗温水，加入5克酵母、3克白糖混合均匀，再分3次倒入面粉里，每次都要充分搅拌均匀，直至拌成面絮状，再下手揉面，揉搓成软硬适中的光滑面团。拿一张保鲜膜封住盆口，再拿个盖子盖着，放到温暖的地方发酵。

2. 洗净的白菜，先把白菜帮拍烂，然后切成细条，再剁成细碎，装入盆里，加入1克盐充分搅拌均匀，静置腌制十分钟，让它自然脱水。

3. 胡萝卜切成薄片，然后切成胡萝卜丝，再剁成胡萝卜细碎；提前泡发洗净的香菇也切成细条，再剁成细碎；泡发好的粉丝也要切碎，备用。

4. 白菜碎已经腌了十分钟，直接用手捞起来，抓干水分，再放回干净的盆里，并把胡萝卜细碎、香菇细碎、粉丝细碎，也一起倒回盆里。接着，加入适量食用油，用筷子充分搅拌均匀，起到锁住水分的作用，避免馅料再次出现脱水现象。

5. 准备小半碗清水，放入拍烂的姜拌均匀，并把姜水倒入另一个干净的碗里，同时加入适量盐、半勺生粉、一勺生抽、适量蚝油混合成料水。

6. 起锅倒入适量油，下入香葱头细碎，用小火煸出香味后，倒入前面调好的料水，一边熬煮一边搅拌，慢慢熬煮成浓稠状就关火，再倒入白菜素馅里，再次充分搅拌均匀，备用。

7. 把面团分割成3份，并搓成3根大小均匀的长条，再分割成大小均匀的小面剂。

8. 拿一个小面剂，简单整圆压扁，再擀成中间厚边缘薄的圆面片，再放上适量白菜馅，利用食指和拇指捏成包子。

3. 简易白菜素馅饺子

食材：

大白菜、饺子专用粉条、鸡蛋、胡萝卜、盐、十三香、鸡精、蚝油、香油

做法步骤：

1. 大白菜剁碎后加入少许香油搅拌均匀，锁住白菜的水分，然后将适量的饺子专用粉条碎倒入盆中，加开水泡软。

2. 泡软的粉条加入食用油和老抽搅拌上色，增加风味，接着将泡好的粉条与白菜混合，加入鸡蛋碎、胡萝卜碎、盐、十三香、鸡精和蚝油调味。

3. 最后淋上香油，增加馅料的香气，搅拌均匀，按照个人喜好包成饺子，煮熟即可享用。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择合适的食材和调料，制作出美味的白菜馅儿素饺子。