怎样防止千层蛋糕皮硬

要防止千层蛋糕皮变硬，可以采取以下几种方法：

在摊皮的时候火候要小，避免皮烤得太干。皮嫩是因为里面的水分，所以摊皮的时候不要太久。

在制作蛋糕皮的蛋液中要加入糖粉，因为糖可以让蛋白有支撑力的助剂，使蛋液更细腻。同时，在混合糖粉和蛋液的面糊时，使用筛子过滤，避免大颗粒影响口感。

在制作过程中，可以加入一些油，这可以使饼更加柔软。

鸡蛋最好选用冰蛋或新鲜鸡蛋，不能选用陈鸡蛋，因为冰蛋的蛋白和蛋黄比新鲜鸡蛋更容易分开。

糖宜选用细粒（或中粒）白砂糖，因为这在蛋黄糊和蛋白膏中更容易溶化。

面粉宜用低筋面粉，不能选高筋面粉，高筋面粉遇水会产生大量面筋，影响蛋糕的发泡。

油脂宜选用流质油，如色拉油等，因为油脂是在蛋黄与白糖搅打均匀后才加的，若使用固体油脂则不易搅打均匀。