东北泡白菜怎么腌制的

东北泡菜的腌制方法如下：

准备材料

白菜

盐

糖

醋

蒜

姜

辣椒等调料

制作步骤

1. 将白菜洗净，切成适当大小的块状。

2. 在白菜上撒上适量的盐，搅拌均匀，腌制一段时间，使其变软。

3. 将腌制好的白菜洗净，沥干水分。

4. 在一个大碗中，加入糖、醋、蒜、姜、辣椒等调料，搅拌均匀，制成泡菜酱。

5. 将泡菜酱均匀地涂抹在白菜上，确保每一片叶子都能裹上酱料。

6. 将涂抹好酱料的白菜放入密封容器中，放置在阴凉通风处，让其发酵一段时间，一般需要几天到一周左右的时间，具体时间取决于温度和个人口味。

泡菜水的制作

制作泡菜水时，一定要保证所有的调料都完全溶解在水中，且水的温度要适中，不能太热也不能太冷。

其他注意事项

泡菜在制作过程中需要注意卫生，避免污染食材。

不同地区的泡菜口味可能会有所不同，可以根据个人口味进行调整。

可以选择使用塑料桶、坛子、缸、瓮等容器进行腌制，但不能使用铁制或铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。

腌制时，可以将白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。

加满凉开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面（白菜在腌渍过程中暴露在空气里易腐烂），桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。

放置在10-20度，20天以上，温度越高发酵时间越短。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的东北泡菜了。在腌制过程中，注意卫生和调料的配比，根据个人口味进行调整，可以制作出符合自己口味的泡菜。