四川辣肠原味调料配比表

四川辣肠的原味调料配比如下：

猪肉 ：10斤（5000克）

高度白酒：

100毫升

辣椒面：

60克

花椒面：

60克

盐：

100克

五香粉：

10克

姜汁：

30毫升

制作步骤：

猪肉处理

猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。

肠衣处理

腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用。

腌制肉馅

将切好的猪肉丁放入一个大碗中，加入辣椒面、花椒面、盐、五香粉和姜汁，充分拌匀，腌制至少24小时。

灌肠