胡萝卜白菜香菇馅儿

香菇白菜胡萝卜馅是一种非常受欢迎的素食馅料，适合用于制作饺子、包子等食品。以下是一种常见的制作方法和所需食材：

食材和调料

面粉：500克

清水：270毫升

大白菜：半棵

香菇：150克（鲜香菇或干香菇均可，干香菇需提前泡发）

胡萝卜：1根

食用盐：10克

新鲜小葱：50克

食用油：适量

花椒：10颗

八角：1个

生抽：15毫升

老抽：5毫升

鸡精：5克

十三香：3克

胡椒粉：2克

小磨香油：5毫升

制作步骤

取500克普通面粉，慢慢加入270毫升清水，边加边搅拌至面团初成形，然后用手揉成光滑柔软的面团。用保鲜膜覆盖，醒面20分钟。面团的水量根据面粉吸水性的不同略作调整，揉面至表面光滑，这样饺子皮才足够柔韧。

大白菜半棵洗净后切细丝，再切成小碎片，加入5克盐，搅拌均匀后腌制10分钟。这样可以去除白菜多余的水分，让饺子馅更加紧实。

香菇切成小丁，胡萝卜也切成同样大小的丁，小葱切碎备用。

热锅凉油，加入花椒和八角炸出香味后捞出丢弃，下入香菇丁炒至断生，加入15毫升生抽和5毫升老抽调色调味。香菇先炒可以最大程度锁住鲜味。

香菇炒好后，放入胡萝卜丁继续翻炒至软熟，出锅前加入切碎的小葱增香。

腌好的白菜挤压出多余水分后，加入适量熟油搅拌，以锁住水分，防止馅料过于湿润。

将炒好的香菇胡萝卜丁、白菜、食用盐、鸡精、十三香、胡椒粉和小磨香油混合搅拌均匀，确保每口饺子的味道均衡。

醒好的面团分成小剂子，每个剂子擀成饺子皮，包入适量馅料，按照个人习惯封口。

小贴士

面团的水量：根据面粉吸水性的不同略作调整，揉面至表面光滑，这样饺子皮才足够柔韧。

白菜腌制：加入盐腌制可以去除多余的水分，使饺子馅更加紧实。

炒馅：香菇先炒可以最大程度锁住鲜味，炒好的香菇和胡萝卜丁再与白菜混合，可以确保馅料的口感和味道。

香油：在调馅时加入香油，可以增加馅料的香气，同时也有助于锁住水分。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的香菇白菜胡萝卜馅了。希望这个方法对你有所帮助!