串串莲藕发黑
莲藕发黑是 正常现象，主要由于莲藕中的多酚类物质在接触氧气后发生氧化反应，生成醌类物质，导致颜色变深。以下是一些详细解释和防止方法：
多酚氧化酶的作用
莲藕中的多酚氧化酶在接触氧气时，会催化酚类物质氧化成醌，醌类物质聚合后形成黑色素，使莲藕变黑。
单宁成分的反应
莲藕中的单宁成分与空气中的氧气接触后，也会发生反应，生成醌的聚合物，导致莲藕变黑。
储存和烹饪不当
储存过程中如果受到阳光暴晒、高温、潮湿等因素的影响，或者烹饪时加热时间过长、火候不够，都可能导致莲藕变黑。
化学反应
莲藕中的多酚类物质与铁离子反应，生成深蓝色或黑色的络合物，这也是导致莲藕变黑的原因之一。
防止莲藕变黑的方法
隔绝氧气
将切好的莲藕泡在水里，隔绝氧气，可以延缓莲藕变黑的过程。