豆角变黑了

豆角变黑后是否可食用，主要 取决于变黑的原因。以下是几种可能的情况：

氧化作用 ：豆角在储存过程中，表面可能会因为氧化而变黑。这种情况下，可以将黑色部分剪除，剩余部分仍可食用，但口感和营养价值可能会有所下降。

微生物感染：

豆角变黑可能是由于霉菌或细菌的滋生，这种情况下的豆角可能含有对人体有害的毒素，如黄曲霉素等。如果豆角内部也出现了变色或者有异味，那么这通常是变质的迹象，表明豆角已经不适合食用了。

机械损伤：

豆角在生长或储存过程中可能会因为受到机械损伤而变黑。如果损伤轻微且内部未受影响，可以通过切除受损部分并彻底煮熟来降低风险，但这种做法并不能完全消除潜在的健康威胁。

正常生理现象：

豆角在采摘后长时间暴露在空气中，导致豆角表面的叶绿素分解，产生黑色素。这是一种正常的生理现象，不会对人体健康造成危害，但可能影响豆角的口感和营养价值。

综合建议

如果豆角变黑只是由于氧化作用，可以剪去黑色部分后食用。

如果豆角变黑伴有异味、发霉或软烂，建议丢弃不吃，以避免食物中毒。

如果不确定豆角变黑的原因，最保险的做法是丢弃不吃。

为了确保食品安全，建议在食用豆角前仔细检查其外观和气味，避免食用可能变质的豆角。