酸醋萝卜蘸水

酸醋萝卜蘸水是一道具有四川特色的开胃小菜，以其酸、辣、鲜、香的风味深受人们喜爱。主要食材为白萝卜、大蒜、小米辣和醋汁。下面是制作这道菜的详细步骤和一些建议。

制作步骤

1. 萝卜的准备

选择白萝卜：最好选择新鲜、肉质紧实的白萝卜。

清洗和切片：将白萝卜洗净，不用去皮，切成厚约1公分的条状。

2. 腌制萝卜

盐腌：将切好的萝卜条放入大盆中，加入比平时炒菜多一些的食盐（如4斤萝卜搭配100克食盐），抓拌均匀，腌制1小时，杀出水分，去除辛辣味。

3. 制作醋汁

煮醋水：准备一个小锅，放入450毫升的白醋，按比例兑入800毫升的清水（如1:2的比例），煮开后关火，晾凉备用。注意煮醋汁的锅不能沾到油。

4. 混合调料

准备调料：将大蒜切成小块，小米椒从中间切分开，备用。

拌匀：将腌制好的萝卜条倒出控干水分，加入切好的蒜块和小米辣，翻拌均匀，抓拌1分钟左右，让大蒜和辣椒的香味充分融入萝卜中。

5. 腌制萝卜条

装罐：准备一个干净、不沾水不沾油的玻璃罐，将拌好的萝卜条放入罐中，倒入晾凉的醋汁，不要加得太满，盖上盖子，腌制1天即可食用。

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