炸茄子用面粉行吗

炸茄子时 可以使用面粉，并且面粉在炸茄子过程中起到了很重要的作用。以下是使用面粉炸茄子的几个关键点：

增加稠度：

面粉可以与水或其他液体混合成面糊，这样茄子在炸制时能够更好地保持形状，不易碎裂。

吸收油脂：

面粉在炸制过程中能够吸收部分油脂，使炸出来的茄子外皮更加酥脆，内部则保持多汁。

防止氧化：

茄子切好后容易氧化变黑，裹上面粉可以隔绝空气，防止茄子氧化。

提升风味：

面粉炸制的茄子口感更加丰富，能够吸收其他调料的味道，使整道菜肴的风味更加浓郁。

具体做法示例：

准备材料：

茄子、面粉、盐、胡椒粉、料酒、酱油、鸡蛋等。

处理茄子：

将茄子去皮切块，加少许盐腌制出水分，然后撒上淀粉拌均匀。

调面糊：

将面粉、淀粉、鸡蛋、盐和水搅拌成面糊，注意不能太干也不能太稠。

炸制：

油热至八成下茄子块，炸至外表发黄熟透，倒掉多余的油。

复炸：

将茄子捞出后，油再次烧热，将茄子复炸一次，使外皮更加酥脆。

调味：

关火后，加孜然粉、辣椒粉等调料，拌均匀即可。

通过以上步骤，你可以制作出外皮酥脆、内部多汁的炸茄子，搭配其他调料，味道更加丰富。