芋头煮开变绿

芋头煮开后变绿的原因主要有以下几种解释：

叶绿素生成：

芋头在种植过程中如果没有被土壤完全掩盖，直接受到太阳暴晒，就会生成叶绿素物质，导致煮熟后剥开变绿。这种情况不影响芋头的食用。

草酸钙形成：

芋头中含有一种叫做草酸的物质，在芋头遭受损伤或切割后，草酸会与芋头内的钙结合形成草酸钙，这种物质会使芋头变成绿色或蓝色。草酸钙的形成会使芋头的口感变得涩，并可能对人体健康造成危害。

变质：

煮熟的芋头变绿也有可能是因为芋头已经变质了，或者是在种植过程中使用了过多的化肥。

环境因素：

芋头在储存过程中，如果受到环境湿度和温度的影响，也可能导致表皮出现绿色。

建议

检查芋头状态：在食用煮熟的芋头前，应仔细检查其外皮是否完整、是否发青或缺乏水分。如果芋头没有出现霉变或异味，且口感仍然软糯，那么可以判断其发绿是可以食用的。

避免食用：如果芋头变绿严重，或者出现异味、口感苦涩，建议不要再食用，以免对健康造成危害。

科学栽种：为了避免芋头发绿，应在栽种过程中将块茎埋在地下，及时加土覆盖，避免太阳直射，并保持土壤湿润。

综上所述，芋头煮开后变绿在大多数情况下是可以食用的，但需要根据具体情况进行判断。如果芋头没有出现变质迹象且口感正常，则可以继续食用；否则，建议避免食用，以免对健康造成不良影响。