西红柿鸡蛋炒面酸甜

要制作甜口的西红柿鸡蛋炒面，可以参考以下步骤和调料：

西红柿2个，中等大小，色泽鲜艳，手感稍硬。

鸡蛋3个，土鸡蛋更佳，色泽金黄，味道更浓。

面条适量，根据个人食量调整，推荐使用手工拉面或细挂面，更易入味。

葱花少许，用于提香。

盐、糖各适量，用于调味。

生抽（可选），少许提鲜。

食用油适量。

前期准备：

西红柿洗净后，在底部划十字刀，用开水焯烫约1分钟后立即放入冷水中，这样更容易去皮。去皮后的西红柿切成小块，备用。

碗中打入鸡蛋，加入少许盐，用筷子充分打散至蛋液表面起泡沫。热锅凉油，油温五成热时倒入蛋液，待蛋液开始凝固时，用铲子轻轻划散，炒至金黄盛出备用。

制作过程：

锅中留底油，放入切好的西红柿块，中小火翻炒至西红柿出汁变软，可以加入少量糖来中和西红柿的酸味，同时促进出汁。

将之前炒好的鸡蛋重新倒回锅中，与西红柿一起翻炒均匀，根据个人口味加入适量的盐和少许生抽提鲜。此时，可以尝一下味道，调整到自己喜欢的程度。

另起一锅，水开后下入面条，煮至面条熟透但不过软，捞出后用冷水稍微冲洗一下，去除多余淀粉，保持面条的弹性和口感。

将煮好的面条沥干水分，放入碗中，再舀上几勺西红柿炒鸡蛋，撒上葱花作为点缀，一碗色香味俱全的西红柿鸡蛋面就完成了。

通过以上步骤，你可以制作出甜口的西红柿鸡蛋炒面。关键在于掌握好糖的用量，以及炒制过程中的火候控制，使西红柿的酸甜味与面条充分融合，达到最佳口感。