大酒店招牌炒菜

制作：将净牛肉切成细丝，白萝卜削皮切丝。锅中放油烧热，先炒牛肉丝，再加入干辣椒丝、花椒、姜丝煸炒，烹入料酒，放郫县豆瓣炒至水汽干后加入萝卜丝同炒，最后加盐、鸡精调味，撒上香菜碎。

制作：猪板筋切小条，加料酒、水淀粉拌匀上浆。锅中放底油，炒香干辣椒节、姜片、蒜片、糍粑辣椒、甜面酱，加入猪板筋和棒豆，边炒边放酱油、盐、醋、白糖和味精，勾薄芡，撒入蒜苗并淋红油。

制作：羊肉和鸡腿肉剁成石榴籽大小，加调味料搅拌上劲。油温七成热时炸狮子头至金黄，鸡蛋打散裹狮子头炸至膨胀起泡。锅中倒入高汤烧开，放入狮子头和炸蛋，小火慢炖至汤汁浓郁，勾芡后摆上上海青，撒上葱花。

制作：雪花牛肉切丁腌制后煮至熟，鲜松茸切片煎熟打底，将煮好的牛肉丁打芡装盘。出菜时点缀。

制作：黄玉参煨好，白果和菜头煮熟。锅中放油煸香蒜粒，舀入金汤，放入熟白果、菜头条、黄玉参条、枸杞，调味后勾芡烩制。

制作：黄花鱼炸至金黄酥脆，锅中放油煸香猪五花肉粒、姜粒、蒜粒、小米椒粒、青二荆条辣椒颗、芽菜碎炒香出色，掺入鲜汤，调入调味料，下入黄花鱼烧至入味，捞出装盘，余下汤汁收浓浇在鱼身上。