怎样腌腊肉才能不变色呢

要使腌制的腊肉在冬天不变色，可以遵循以下步骤和技巧：

选材与清洁

选择优质的猪肉，推荐五花肉或猪后腿肉，肥瘦相间，腌制后口感更佳。

清洗猪肉时，不要用水直接清洗，而是用厨房纸巾或干净的毛巾擦干水分，避免肉质变松软。

调味与腌制

使用盐、花椒、八角、香叶等香料，以及少量的白糖和高度白酒进行腌制。

腌制时，不要用水清洗猪肉，而是均匀涂抹高度白酒，进行消毒杀菌并去腥增香。

将炒好的盐（可以加入花椒）均匀撒在肉上，反复揉搓，确保每块肉都能充分吸收调料。

采用分层腌制的方法，先在盆底铺一层腌料，再放一层肉，肉上再撒一层腌料，直至所有肉块都被腌料覆盖，然后密封腌制。

晾晒与熏烤

腌制完成后，将肉挂在竹竿上晾晒，表面水分需晾晒至干，这需要四五天时间。

晾晒过程中，可以在肉上涂抹一层高度白酒，避免蚊虫叮咬和细菌滋生。

熏烤时不要用明火，使用柏树枝或米糠等碎屑进行熏制，熏制时间15天到1个月。

调色

腊肉腌好后，在晒干之前，可以将肉放入90度的热水中浸泡5-10秒，这样可以使干腊肉的颜色更加好看。

通过以上步骤，可以有效地使腌制的腊肉在冬天保持颜色鲜艳，同时保证其口感和风味。