羊肉汤咋变白

要使羊肉汤变白，可以遵循以下步骤：

选用羊腩肉等肥瘦相间的部位，切成块后泡水一小时，以去除血水，减少腥味。

准备姜片、香菜末、葱花、花椒、白芷和葱结等配料。

将泡好的羊肉冷水下锅，加入姜片、葱节和花椒，倒点黄酒去腥。水沸后撇去浮沫，将羊肉捞出用温水冲洗干净。

锅中放入羊油（或猪油），将焯过水的羊肉放入锅中，用中火煸炒至表面微微焦黄，香味释放。

加入滚开水，一次加足，保持水沸腾状态。这样可以使羊肉中的脂肪和蛋白质充分乳化，汤色变白。

大火煮15-20分钟后转小火，盖上盖子慢炖1小时。期间可加入白芷等药材增香。

炖至汤色浓白透亮，羊肉软烂后，加入适量盐调味，最后撒几颗枸杞提色。

通过以上步骤，可以熬制出一锅浓白透亮的羊肉汤。需要注意的是，熬煮时间要足够长，通常需要4小时以上，以确保脂肪和蛋白质充分乳化，汤色才能变白。此外，火候要掌握好，保持水沸腾状态，避免频繁加水，以免影响汤的鲜味。