包子发面要不要加水和糖

在发面时， 需要加入适量的水和糖。以下是具体的解释和原因：

促进发酵：糖是酵母的食物，加入糖可以加速酵母的发酵过程，使面团更快地膨胀。

增加风味：糖可以中和酵母发酵产生的酸味，使包子更加香甜可口。

适量原则：加水的量要根据面粉的种类和发酵环境来调整，通常建议的水和面粉比例是1:100，即500克面粉加5克酵母。

水温控制：水温控制在40度左右，这个温度最适合酵母的活性，可以促进酵母的快速发酵。

发酵环境：发面时，面团应保持湿润，避免加入过多的干面粉，以保持面的湿润度，这样蒸出来的包子会更加松软。

馅料温度：包子馅儿最好是温的，不要太凉，否则会影响二次发酵，使包子不够松软。

综上所述，发面时加入适量的水和糖是必要的，这样可以促进酵母的发酵，使包子更加松软香甜。具体的水和糖的比例可以根据个人口味和实际情况进行调整。