蒸馒头发面要放酵母吗

蒸馒头 一定要放酵母。酵母是一种微生物，通过分解面团中的糖类产生气体，使面团膨胀变大，形成松软的馒头。在蒸馒头的过程中，酵母是不可或缺的发酵剂。一般来说，按照面粉重量的1%左右加入酵母，用温水溶解后，加入面粉中搅拌均匀，静置发酵至面团体积增大一倍即可。

此外，为了提高馒头的口感和蓬松度，可以在发面时加入一些白糖和盐。白糖可以促进酵母发酵，而盐可以增加面粉的筋性，使蒸好的馒头更有嚼劲。

总结一下，蒸馒头时必须放酵母，而白糖和盐可以作为辅助材料来提升口感。具体的发酵方法包括：

1. 将酵母用温水溶解后加入面粉中搅拌均匀，静置发酵。

2. 发酵过程中，保持环境温暖，有助于酵母快速繁殖产气。

3. 发酵完成后，将面团揉成馒头坯，进行二次发酵约5分钟，然后再进行蒸制。

这样蒸出来的馒头才会松软可口。