烫菠菜加什么不变色

烫菠菜时，为了保持其颜色鲜绿，可以在水中加入 盐和食用油。具体做法是：

1. 将新鲜的菠菜洗净，切成适口的段状。

2. 在锅中加入水，放入适量的盐和少许食用油。

3. 待水开后下入菠菜焯烫，这样可以保持菠菜的翠绿色。

4. 焯烫好的菠菜迅速捞出，放入凉水中过凉，以保持其脆嫩口感，并用左手挤干菠菜的多余水分。

通过加入盐和食用油，可以在一定程度上防止菠菜在焯烫过程中氧化变色，从而保持其鲜亮的绿色。