象山米馒头怎么做出来的

象山米馒头是一道传统的美食，其制作过程较为复杂，需要一定的技巧和耐心。以下是象山米馒头的基本制作步骤：

选米：

选用优质的大米，最好是象山本地的梗米，陈米或其他地方产的米会影响口感。

浸泡：

将大米用水洗三遍，然后浸泡12小时。洗的次数不宜过多，以免洗去营养物质。

磨浆：

泡好的米用清水洗净，稍沥水后，用机器磨成浆。夏天自然发酵，冬天需要放在温暖的地方，有时还需要用被子包裹蒸笼和米浆盆，甚至生煤球炉来保持温度。

发酵：

将磨好的米浆加入适量的白糖，自然发酵24小时。为了加快发酵速度，可以加入一些前一天发酵过的米浆，一般加入总量的1%。

制作馒头：

发酵过后，将米浆重新搅拌，加入白糖催酵。然后手工搓成一个个圆形的馒头，放在蒸笼里。将蒸笼放在水温较低的大锅上催酵，注意催酵的程度和时间，避免馒头变得太硬或太软。

蒸制：

将蒸笼放入蒸汽锅中，蒸7-9分钟。蒸好后，馒头会自然膨胀成圆形。

点缀：

在蒸好的馒头头上点缀一些红色，使馒头呈现出红白相间的颜色，增加美观度。

保存：

蒸好的米馒头可以室温下保存2天，也可以放入冰箱冷藏保存3天，或者冷冻保存60天。

小贴士

酵母菌的培养：象山米馒头在制作过程中需要培养酵母菌，通常使用小暑辣蓼和墨斗草制作的白药。

酵头的制作：将粳米煮成饭，冷却至28摄氏度左右，加入白药粉拌匀，保持温度在25摄氏度至28摄氏度，24小时后取出，即为酵头。