大厨腊肉处理

处理大厨腊肉的关键步骤包括：

浸泡

将腊肉放入温水中，加入1勺盐，浸泡30分钟。盐能加速腊肉中盐分的溶解，同时温水能让腊肉的肉质初步软化。

或者将腊肉放入淘米水中浸泡，或用淡盐水浸泡20-30分钟，以减少腊肉中的咸味。

煮制

浸泡好后，将腊肉取出，用刷子把表面刷洗干净，去除杂质和多余的盐分。

把腊肉放入锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火煮15分钟左右。煮的过程中，腊肉的部分油脂会被煮出，咸味也会进一步减轻，而且肉质会变得更加软糯。

煮好后捞出，沥干水分，切成薄片备用。

去腥增香

在煮腊肉的时间里，可以处理配菜，如青椒、红椒、姜、蒜、葱等。

热锅凉油，放入姜丝和蒜末煸炒出香味，加入切好的腊肉片，小火煸炒至表面微微金黄，加入料酒去腥增香，翻炒均匀。

炒制

加入青椒和红椒块，继续翻炒，直到青椒和红椒吸收腊肉的香味并释放出自身的清香。

加入生抽调味调色，翻炒均匀，最后放入葱段，稍微翻炒几下即可出锅。