清水排骨为什么腥

排骨的腥味主要来源于其中的血水，这些血水含有腥味成分。以下是清水排骨腥的原因及去腥方法：

排骨中的血水含有大量的腥味成分，如铁质和血红蛋白，这些成分在加热过程中会释放出腥味。

如果排骨直接放入热水中焯水，表面的肉会迅速收缩，将血水和杂质锁在肉里，导致腥味无法有效去除。

使用冷水下锅可以让排骨与水同时升温，使排骨里外受热均匀，这样不仅可以更好地去除血水，还能避免肉质变柴。

在焯水前，将排骨用清水浸泡一段时间，可以泡出肉里的血水和杂质，从而大幅降低腥味。

在浸泡排骨时，可以加入适量的盐，盐不仅有助于杀菌消毒，还能帮助排骨清理掉一些杂质。

焯水后，应撇掉浮沫，捞出后用温水冲洗干净，以确保排骨表面干净无腥味。

综上所述，为了有效去除排骨的腥味，建议使用冷水下锅焯水，并在焯水前用清水浸泡一段时间，同时可以加入适量的盐进行清洗。这样可以确保排骨在烹饪过程中腥味得到最大程度的去除，同时保持肉质的鲜美和营养。