青菜水沥干

洗好的青菜一定要 沥干水分再下锅炒，这是确保炒出来的青菜口感鲜嫩、避免水分过多导致炒制时间过长和营养流失的关键步骤。以下是几种常见的沥干水分的方法：

自然沥干：

将洗好的青菜放置在干净的容器或筛子上，放置一段时间，让多余的水分自然滴落。

用力摔打：

将青菜放入沥水篮中，用力摔打几下，有助于去除多余的水分。

使用厨房纸巾：

在青菜上铺上一层厨房纸巾，然后将青菜放入锅中翻炒，待青菜表面干燥后，纸巾会吸收多余的水分。

焯水：

将青菜放入沸水中焯烫25秒左右，然后立即捞起来并沥干水分。焯水可以去除部分草酸和涩味，同时保持青菜的脆嫩口感。

使用食盐水：

将青菜放入食盐水中浸泡一刻钟，然后用流水清洗干净，沥干水分。

挤压法：

对于某些蔬菜，如白菜，可以提前剖成两半，表面抹上适量盐，放置一夜后沥干水分，或者用纱布包裹后挤压出多余水分。

无论采用哪种方法，关键是要确保青菜在炒制前完全沥干水分，这样才能保证炒出来的青菜口感鲜嫩、色泽鲜亮。