莲藕变粉色

莲藕变粉色的原因主要与莲藕中的化学成分和氧化作用有关。具体来说，莲藕中含有的鞣质（单宁）在切开和去皮后暴露在空气中，会发生氧化反应，导致颜色变化。这个过程中，单宁中的酚类物质在氧的作用下形成醌的聚合物，这些聚合物呈现出粉红色。

此外，莲藕中的铁质和还原糖等成分在接触空气时也会发生氧化反应，使莲藕的颜色由白转微红，甚至变成粉红色。

煮制莲藕时，长时间与水分子中的氧接触也会促使莲藕中的单宁发生氧化反应，生成褐色素，但这个过程产生的褐色素较少，因此煮制后的莲藕可能会呈现出粉红色。

需要注意的是，虽然莲藕变粉色是正常现象，但颜色特别白的莲藕可能是提前浸泡过，这种莲藕可能口感较怪，不建议食用。

综上所述，莲藕变粉色是由于其中的化学成分在空气中发生氧化作用所致，这是正常现象，不影响食用。