生猪肉皮发黑

猪肉皮发黑可能有以下几种原因：

屠宰时受伤：

屠宰场在杀猪时可能用木棍将猪打晕，导致受伤处出现淤血，这会使猪皮在煮后呈现黑色。

油脂脱出：

猪皮在煮熟后，表面的油脂会脱出，导致猪皮颜色变深，呈现深灰色或黑色。

蛋白质和胶原蛋白变性：

猪皮中的蛋白质和胶原蛋白在高温下发生变性，使得颜色变深。

铁离子氧化：

猪皮中的铁离子在煮熟过程中可能氧化，导致猪皮变黑。

杀猪后处理痕迹：

有时买的猪肉皮上会有黑点，这可能是杀猪后处理猪毛时留下的痕迹，如火烧或沥青烫的痕迹。

建议

如果猪皮发黑是均匀的黑色，可能是黑色皮肤的猪，可以放心食用。

如果猪皮发黑不均匀，或者伴有异常味道，建议削掉发黑的部分，以确保安全食用。

在烹饪前，可以将猪皮在清水中浸泡后加热，这样可以去除表面的污渍和猪毛，使猪皮更干净。

综上所述，猪皮发黑在大多数情况下是正常现象，不影响食用安全，但为了确保最佳口感和卫生，建议对发黑部分进行处理。