菠菜炒鸡蛋用超吗

菠菜炒鸡蛋 可以使用开水焯过的菠菜。菠菜中含有大量的草酸，草酸会影响钙离子吸收，因此，在烹饪菠菜之前最好是用开水焯一下，这样可以去除草酸，避免影响鸡蛋中钙的吸收。同时，焯过的菠菜基本上就熟了，这样可以缩短烹饪时间，使菜肴更加简单快捷。

具体做法如下：

1. 将菠菜摘去老叶，投洗干净。

2. 锅加水烧开，加入少许盐，下入菠菜焯水。

3. 把菠菜迅速放在冷水中投凉，捞出攥净水分。

4. 将鸡蛋磕入碗内，用筷子搅打均匀。

5. 锅中加油烧热，倒入鸡蛋液，快速翻炒成块，盛出备用。

6. 锅中留底油，加入菠菜翻炒至变软，加入炒好的鸡蛋，快速翻炒均匀，加入适量盐调味即可。

这样处理后的菠菜炒鸡蛋不仅营养丰富，而且口感更佳。