怎样腌制腊肉才不会烂掉

要腌制出美味的腊肉且防止其烂掉，可以遵循以下步骤和技巧：

将猪肉表面冲洗干净，去除血污和杂质，然后用厨房纸巾吸干水分。

可以将猪肉放入热水中烫一分钟，水温降至80度左右，然后晾干或用厨房纸巾吸干水分。

使用高度白酒（如红星二锅头）均匀涂抹在肉块上，帮助消毒杀菌，并去腥增香。

将食盐12克炒热后加入花椒，关火后翻炒出香味，放凉后使用。

将炒好的盐和花椒均匀撒在肉上，反复揉搓、涂抹，确保每块肉都能充分吸收调料。

可以加入适量的生抽、老抽、白糖、姜蒜、花椒、香叶、八角等香料，增加腊肉的香气。

将肉块压紧、压实，盖上盖子腌制5-7天，期间每天翻动一次，确保腌制均匀。

腌制好的腊肉应挂在通风良好、阴凉的地方风干，避免直接晒太阳，以免影响口感和导致腊肉变质。