凉拌脱骨鸡爪香辣

脱骨香辣凉拌鸡爪是一道非常受欢迎的下酒菜，它的主要食材包括鸡爪、大蒜、小米辣、香菜等，调味料有生抽、老抽、蚝油、鸡精、胡椒粉等。下面是制作这道菜的步骤：

鸡爪 500克

大葱 1根

大蒜 3-5瓣

小米辣 5-7个

香菜适量

柠檬 1个

姜 3片

花椒 10粒左右

八角 1个

香叶 2-3片

料酒适量

生抽适量

蚝油适量

老抽少许（可选，用于上色）

白糖少许

盐适量

香油适量

辣椒油适量（可选）

将鸡爪洗净，剪去指甲。

将鸡爪放入冷水锅中，加入几片姜和适量料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约8-10分钟，至鸡爪熟透但不烂。

捞出鸡爪，用冷水冲洗干净，然后放入冰箱冷冻10分钟，以便更容易脱骨。

在一个小碗中，加入剁好的蒜末和小米辣碎，淋上热油激发香味。

加入适量的生抽、蚝油、老抽（可选）、白糖、盐，搅拌均匀成蒜蓉辣酱。

从冰箱中取出冷冻过的鸡爪，用刀在鸡爪关节处向根部划开，用手轻轻掰开，脱掉骨头。

将脱骨后的鸡爪放入大碗中，加入调好的蒜蓉辣酱，充分拌匀。

可以加入少许香油和香菜段增加香气和口感。

如果喜欢酸味，可以加入半个柠檬汁。

将拌好的鸡爪盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏1-2小时，让鸡爪更加入味和爽口。

取出冷藏好的脱骨香辣凉拌鸡爪，即可享用。

这道菜的口感鲜嫩，香辣可口，非常适合作为下酒菜或是休闲零食。在制作过程中，确保所有食材和调味料都新鲜，这样制作出来的鸡爪才会更加美味。