豆腐热水煮

煮豆腐时，建议 使用热水。热水可以更快地渗透到豆腐内部，有助于去除豆腐的腥味和多余的水分。将水烧开后，再将切好的豆腐块轻轻放入锅中，这样可以避免豆腐因碰撞而破碎。热水还能使豆腐表面的蛋白质迅速凝固，形成一层薄薄的保护层，这不仅有助于减少营养的流失，还能让豆腐在后续的烹饪过程中更加不易破碎。

具体操作步骤如下：

1. 将水烧开后，加入适量的盐。

2. 将切好的豆腐块轻轻放入沸水中。

3. 略煮半分钟到一分钟，使豆腐变热并稍微变硬。

4. 迅速捞出豆腐，沥干水分备用。

这种方法的优点包括：

快速定型：热水可以更快地穿透豆腐，帮助固定豆腐形态，使其在后续烹饪中不易破碎。

去除豆腥味：高温能有效去除豆腐中的豆腥味，使豆腐更加清爽。

缩短烹饪时间：已经焯过热水的豆腐，在进行后续烹饪时可以更快地被加热，节省时间。

虽然使用冷水煮豆腐的方法也有其特定情境下（如冷拌或凉拌豆腐），但大多数情况下，使用热水煮豆腐更为常见且效果更佳。