莲藕发白霉
莲藕发白霉后， 不建议食用。霉菌在食物上生长繁殖，会产生有毒的代谢产物，这些毒素对人体健康有害。虽然有些情况下，如莲藕只是局部发霉，可以切掉发霉部分后继续食用，但这并不意味着所有发白霉的莲藕都可以安全食用。
霉菌的毒性：
霉菌种类繁多，其代谢产物也多种多样，已知有200种左右的霉菌毒素。部分霉菌毒素如黄曲霉菌毒素具有致癌性，对人体健康构成严重威胁。
食用风险：
食用发霉的莲藕可能会导致食物中毒，出现恶心、呕吐、腹泻等症状。长期摄入霉菌毒素还可能增加患癌症的风险。
预防措施：
为了预防莲藕霉病的发生，应保持空气流通、控制湿度、及时除去病害部分，避免在潮湿、高温的环境中存放莲藕。
综上所述，为了保障食品安全和健康，一旦发现莲藕发白霉，应立即停止食用，并采取适当的预防措施，避免霉菌的进一步扩散和危害。