木耳不煮熟能凉拌菜

木耳在凉拌前 需要煮熟。这是因为木耳是一种真菌类食物，未煮熟之前可能含有较多的微生物和细菌，只有煮熟之后才能杀灭它们，确保食用安全。此外，煮熟还可以去除木耳中的一些对人体有害的物质，如木耳多糖，这种物质在生的木耳中难以消化，可能会导致胃肠不适。

具体做法包括：

1. 将干木耳放入清水中浸泡10分钟，泡发后洗净杂质备用。

2. 将泡发好的木耳放入沸水中焯烫，通常需要2分钟左右，捞出后过冷水以保持脆嫩。

3. 挤干木耳水分，切好其他配料如胡萝卜丝、辣椒油、盐、鸡精等，拌匀即可食用。

因此，为了确保食用安全和口感，建议在制作木耳凉拌时先将木耳煮熟。