威廉蛋糕做法

威廉蛋糕（也称为威风蛋糕）是一种经典的蛋糕，其做法如下：

材料

鸡蛋 3-7个

低筋面粉 50-165克

牛奶 35-100克

玉米油或色拉油 30-60克

白砂糖 40-125克

柠檬汁或白醋 几滴

盐 1克

塔塔粉 1克（可选）

泡打粉 1克（可选）

可可粉 1小勺（可选）

步骤

蛋液分离 ：将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，分别放入无油无水的容器中。

打发蛋清

将蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋，分三次加入白砂糖，用电动打蛋器打发至干性发泡状态，即提起打蛋器时蛋白能拉出短小直立的尖角。

调制蛋黄糊

在蛋黄中加入牛奶、玉米油或色拉油，搅拌均匀。

筛入低筋面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌至无颗粒。

将打发好的蛋白分三次加入蛋黄糊中，每次加入后都要用橡皮刮刀翻拌均匀，注意不要打圈搅拌。

倒入模具

将搅拌好的蛋糕糊倒入模具中，轻轻震动几下，震出气泡。

烘烤

将模具放入预热好的烤箱中，温度设置为140-180度，烤制时间根据蛋糕大小和烤箱实际情况调整，一般需要25-65分钟。

冷却

烤好后取出蛋糕，立即倒扣在烤架上，待完全冷却后即可脱模。

小贴士

蛋白打发：

蛋白一定要打发到干性发泡状态，否则蛋糕结构不蓬松。

翻拌手法：在混合蛋清和蛋黄糊时，一定要从下到上轻轻翻拌，避免打圈搅拌，以免消泡。

烤箱温度：不同烤箱温度可能有所不同，建议根据自家烤箱实际情况调整温度和时间。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的威廉蛋糕了。祝你烘焙愉快!