淮扬菜传统红烧肉

淮扬菜的传统红烧肉在做法上有一些独特之处，主要表现在前期处理、酒的用法和上色手法上。以下是淮扬菜传统红烧肉的做法：

前期处理

不焯水：淮扬菜的红烧肉一般不焯水，而是整块下锅低温炕出油脂，然后再改刀切成3厘米见方的大方块。

炕出油脂：将五花肉放入锅中，小火慢慢炕至表面金黄，出油后再进行后续步骤。

炒糖色

炒糖色：锅中放少量油，中小火将冰糖炒至微焦，加入五花肉块翻炒至表面微黄，出油。

上色

不用老抽：淮扬菜的红烧肉通常不用老抽，而是用秘制蜜枣水或黄酒进行上色。

炖煮

加黄酒：加入料酒（黄酒更佳）和生抽，提鲜增香。

加开水：加入足量的开水，水量要没过肉块。