南昌小包子做法

南昌小包子（又称南昌小笼包）的做法如下：

材料准备

面粉：500克

温水：约250毫升

酵母粉：适量

馅料：猪肉馅300克（肥瘦比例为7:3最佳），生姜、葱末适量，盐、酱油、鸡精、料酒适量，高汤200毫升（可用鸡骨或猪骨熬制）

食用油：适量

其他调味料：盐、生抽、料酒、姜末和葱花等

制作步骤

1. 和面

1. 将面粉倒入一个大碗中，加入适量的酵母粉和白糖，然后用筷子搅拌均匀。

2. 慢慢加入温水，一边加水一边搅拌，直到面团光滑且不粘手。此时，可以将面团放在案板上，揉搓几分钟，让面团更加柔软有弹性。

3. 将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，放在温暖的地方发酵约1小时，直到面团体积膨胀一倍左右。

2. 准备馅料

1. 将猪肉剁成肉馅，加入生姜末、葱末、盐、酱油、鸡精、料酒，最后倒入高汤，搅拌均匀。高汤的加入能让馅料更加鲜美多汁。

2. 将搅拌好的馅料放入冰箱冷藏一段时间，让其更加入味。

3. 分割面团和包馅

1. 将醒好的面团揉搓几下，排出多余的空气。然后将面团分成若干小块，每块约50克左右。

2. 将一小块面团擀成圆形薄片，中间略厚边缘略薄。在薄片中央放入适量的馅料，然后将面皮对折捏紧边缘，使其封口紧密。

4. 蒸制

1. 将包好的包子放在蒸笼里，每个蒸笼可以放约10个包子。确保蒸笼里的水能完全覆盖包子，以免煮干水分影响口感。

2. 将蒸笼放在蒸锅上，大火烧开水后转中火蒸约15-20分钟即可。注意蒸的过程中不要打开锅盖，以免蒸汽散失影响效果。

3. 蒸好后关火焖五分钟再打开锅盖取出包子。

小贴士

发酵时间和温度对面团的质量影响很大，夏天可以缩短时间，冬天则需要延长并保持温暖环境。

包子皮的厚薄会影响最终的口感，应根据个人喜好调整。

蒸包子时水一定要先烧开，这样蒸出的包子才会蓬松。

包好的包子要留有一定的间隔，以防粘连。

按照以上步骤制作，就可以做出美味的南昌小包子了。