腌制清蒸鸭头

腌制清蒸鸭头

食材准备

鸭头：500克

大葱：1根

蒜子：5瓣

青花椒：10克

干辣椒：5克

红曲米：5克

丁香：4颗

料酒：2汤匙

老抽：1汤匙

白糖：1茶匙

白胡椒粉：1/2茶匙

花椒盐：适量

卤料包（八角、厚桂皮、草果、陈皮、枸杞、辣椒、胡椒粉、十三香等）：1个

制作步骤

清洗鸭头 ：将鸭头彻底清洗干净，去除血水，沥干水分。

准备腌料

大葱切段，蒜子拍扁斩成蒜末，干辣椒切段。

将所有腌料混合在一个大碗中，包括美极酱油、大葱、干辣椒、蒜末、丁香、青花椒、红曲米、料酒、老抽、白糖和白胡椒粉。

腌制鸭头

将鸭头放入腌料中，用手抓匀，确保每个鸭头都被腌料充分包裹。

盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制2小时以上，以便鸭头充分入味。

准备蒸锅

将腌制好的鸭头挑去辅料，放入蒸锅中大火蒸20分钟，蒸好后取出沥干水分。

制作卤汁（如果使用现成卤料包，此步骤可省略）：

锅里放油，放入姜片和大蒜，加入其余的香料翻炒出香味。

加入开水，放入盐、耗油、老抽、生抽等调料，中火煮10分钟，待卤汁制作完成。

上糖色（可选）：

锅中放少量油，将糖烧成金黄色，把鸭头放入锅内上色。

蒸制

将蒸好的鸭头放入蒸锅中，加入卤汁（或直接使用蒸锅中的汤汁），加料酒煮5-10分钟，中途翻滚一下鸭头，快好时加入鸡精关火。

冷却与保存

将蒸好的鸭头取出，放置冷却后放入保鲜袋冷藏，随吃随取。

小贴士

腌制时间越长，鸭头越入味，建议至少腌制4小时，或隔夜。

蒸制过程中要保持大火，以确保鸭头熟透且保持鲜嫩。

如果喜欢更丰富的口感，可以在腌制时加入一些五花肉或鸡爪等食材一起腌制。

按照以上步骤，你就可以制作出美味的腌制清蒸鸭头了。祝你烹饪愉快!