腊肉有骨头可以腌制吗

腊肉在腌制时 可以带骨头，但有几个关键点需要注意：

剔除骨髓 ：腌制前需要将骨头中的骨髓全部剔除，因为骨髓容易变质。

切成适当大小的块：

将肉切成约三斤重的块，每块再划成四五条，以便于腌制和后续的晾晒。

腌制方法

干腌：

将肉条与干腌料（如盐、花椒、白酒、生姜等）擦抹均匀，放入缸或坛子中，每层再洒上一些细盐，密封后一星期内严禁打开，十天后才可拿出挂在屋内晾。

湿腌：将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15-18小时，中间翻缸两次。

混合腌：将肉条用干腌料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6%。

晾晒：

腌制完成后，将肉挂在通风处晾至半干，然后进行烟熏或进一步晾干。

保存：

刚刚成的腊肉需要经过3-4个月的保藏才能成熟。

综上所述，带骨头的腊肉是可以腌制的，但需要特别注意剔除骨髓、切成适当大小的块，并采用正确的腌制和晾晒方法。这样可以确保腊肉的口感和保存期。