面条中放油的作用是什么
面条中放油的作用主要包括以下几点：
防止面条糊化和直链淀粉老化
在和面时加入食用油，可以使吸水的淀粉颗粒被食用油包裹住，防止直链淀粉水分流失，从而防止直链淀粉老化变硬，保持面条的柔软度。
增加面条的弹性和韧性
食用油限制了面粉中的面筋蛋白质和吸收水分的速度，使揉面时间延长，面筋网络数量减少，从而降低面团的弹性和韧性，但这样做可以使面条更容易拉长。
防止面条粘连
煮面条时加入一小汤匙的油，可以防止面条之间出现粘连现象，并且还能防止面汤起泡沫溢出锅外。
改善面团操作性状
食用油具有疏水作用，能够降低面条的吸水率，使面团更加光滑，易于操作，提高面食的口感和品质。
增加面条的香气和口感
适量的油在烹饪过程中可以增加面条的香气和口感，使其更加美味可口。