怎样做鱼香肉丝面条窍门

制作鱼香肉丝面条的窍门如下：

调料：镇江香醋200克，双桥味精40克，家乐鸡粉45克，白胡椒粉2克，白糖300克。

炒酱：锅中放凤球唛红油250克烧热，放入姜末40克和大葱末60克炒香，放入丹丹郫县豆瓣酱180克，小火炒香，炒出红油，放入泡二荆条190克炒香，再放凤球唛番茄酱90克小火炒20秒，放清水420克，最后放所有的调料烧开，转小火烧1分钟倒出备用，平时放冰箱冷藏保存。

肉丝：切好的里脊肉丝100克，放入盆中，先放入一半水生粉抓匀后，再放入剩下的水生粉搅至上劲即可备用。水生粉：生粉7克，水10克，混合搅匀即可。锅中放多点油烧热，放入浆好的肉丝滑至断生捞出备用。

面条：取300克手擀面，水开后下锅，烧开转小火煮2分钟，捞出面条放入碗中。

小料：胡萝卜丝35克，木耳丝35克，青椒丝35克。

炒制：锅中放少许油，放入蒜末8克，大葱末10克炒香，放入步骤2中的小料大火炒断生，放入150克鱼香汁中火炒开，放入肉丝翻炒均匀，放3克左右草菇老抽翻炒几下，最后放水生粉勾芡，边放水生粉边翻炒至汁液浓稠。

拌面：将煮好的面条放入碗中，倒入炒好的鱼香肉丝，搅拌均匀即可食用。

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