正宗山东腌制青菜的做法

正宗山东腌制青菜的做法如下：

选择晴好天气：

在腌制前，需要选择晴好天气，把青菜或酸菜从地里割下，理掉黄叶，把菜蒱头朝天，晾晒一到两天，直到菜有点孽软，用清水洗净，晾开。待有点干，但不全干时，开始腌制。

准备腌制容器：

将需要腌制的青菜搬到事先洗净的缸边，缸里首先撮上一点盐，然后放一层菜蔬，撒一层盐。注意用盐总量的控制，一般控制在10斤菜蔬半斤左右盐的比例。

腌制过程：

腌制一层或者几层菜需要人工踏菜，换上洗干净的胶鞋，跨进缸里对腌制的青菜或者酸菜进行有轻到重的踩踏，把腌制的菜蔬踩平踩实。依次往返，直至所有的菜蔬腌制完成。这时候还有最后一道腌菜工序，把事先洗干净的压菜石，一块或者两块，根据菜蔬数量多少，放平压实。还可以根据各人口味喜好放进少许辣椒调味。

腌制成功：

过个一两天，腌制的咸菜出卤水了，说明腌制成功了。再过个10来天，就可食用了。

建议：在腌制过程中，要确保腌制容器的干净，避免油渍，以免影响腌制效果。同时，腌制的时间和盐的用量可以根据个人口味进行适当调整。