腌制腊猪瘦肉

腌制腊瘦肉的步骤如下：

选肉 ：选择肥瘦均匀、肉质结实的五花肉，肥瘦比例建议为四六开。

配料：

准备盐、花椒、八角、桂皮、干辣椒和白酒。具体比例为一斤肉用15克盐，3克八角，2克桂皮，5克花椒，2个干辣椒，再加两盖白酒。

准备工具：

使用一个大点的容器，最好是瓷盆或者食品级的塑料盆。

处理肉

不要用水洗肉，用厨房纸擦干净即可。

切成大块，每块约一斤重。

用白酒擦一遍肉，去腥消毒。

炒盐

将盐和香料一起下锅慢火炒，炒到盐微微发黄，香料的味道都炒出来。

炒好的盐要凉透后再用。

抹盐

在肉上抹一层酱油上色。

把炒好的盐料均匀地抹在肉上。

腌制

放入容器中，每块肉都要抹匀，码放整齐，上面压块干净的砧板，再压上重物。

腌制时间要掌握好，冬天腌7天就够了，每隔两天翻一次。

去除表面液体

7天后肉表面会出现一层粘稠的液体，用开水烫一下，去除表面的盐水和杂质。

晾干

选个晴天，把肉挂在通风处，最好能见到太阳。

如果赶上连阴雨，用电扇对着吹，但得多花些时间。

一般晾个两周左右，等肉表面完全干透，微微泛油光就算大功告成了。

储存

腌制好的腊肉可以放入冰箱冷冻室储存，或者切成小片后蒸或炒着吃。

建议

腌制过程中要确保肉上无水，以免变质。

炒盐时火候要掌握好，避免炒糊影响味道。

腌制时间根据天气情况适当调整，确保肉能充分吸收调料的味道。

晾干过程中要注意通风和温度，避免阳光直射和雨水淋湿。