炒芹菜晚餐
晚上炒芹菜的做法如下：
准备食材
芹菜：500克
大蒜：3-4瓣
干辣椒：2-3个（根据口味调整）
葱：1根
生姜：1小块
香干（或豆腐干）：100克
肉丝或猪肉末：100克（可选）
生抽、蚝油、老抽：各1勺
盐、鸡精：适量
植物油：适量
处理食材
芹菜洗净，切成约2-3厘米长的段，较老的叶子去掉，留下较嫩的叶子。
大蒜切片，干辣椒剪成小段，葱切成葱花，生姜切成姜片。
如果使用香干或豆腐干，提前切成条状。
炒制过程
热锅凉油，油热后放入蒜片、干辣椒段和姜片，用中小火煸炒至香味四溢。
倒入切好的芹菜段，保持中火快速翻炒，大约1分钟左右，直到芹菜颜色变深、稍微软化。
如果使用肉丝或猪肉末，此时加入，快速翻炒至肉丝变色。
加入香干条，继续翻炒2分钟，使其充分吸收芹菜和调料的味道。
调味，加入1勺生抽、1勺蚝油和半勺老抽，调出美味的酱汁，再继续翻炒1分钟，使调料均匀裹在食材表面。
加入适量的盐和鸡精，根据个人口味调整，再翻炒半分钟即可出锅。
技巧
芹菜焯水可以使其更加入味，减少炒制时间，从而保持其脆嫩的口感。焯水时加入少许盐和油，可以帮助芹菜在炒制过程中均匀受热，不易变软。
炒芹菜时保持大火，可以使其保持爽脆口感，又不会煮烂。
如果想要芹菜更加入味，可以提前腌制。将芹菜切段，放入大碗中，加入少许盐和几滴油，搅拌均匀，腌制约10分钟。腌制后的芹菜会析出一些水分，用厨房纸巾或布巾将芹菜的水分吸干，避免炒制时出水过多。
希望这些步骤和技巧能帮助你晚上炒出美味的芹菜。