羊肉不柴的

要使炖的羊肉不柴，可以遵循以下步骤和技巧：

选择合适的部位

羊腿肉和羊肩肉是较好的选择，因为它们含有适量的脂肪，可以在炖煮过程中保持肉质湿润。

提前处理

将羊肉切成大块，放入淡盐水中浸泡十分钟，这样可以软化肉质，更容易熟，并且泡出血水。

羊肉一定要冷水下锅，加入葱姜料酒煮出血沫，然后用热水冲洗干净。

控制火候

炖羊肉时要用小火慢炖，确保肉质变得鲜嫩而不柴硬。

炖煮过程中要保持大火，使羊汤颜色如牛奶般奶白浓稠。

添加调料

炖煮时不要提前放盐，否则会使肉质变得柴硬。

可以加入适量的生姜、白芷、白胡椒等调料去除腥味和膻味，提升鲜味。