一斤羊肉卤水的做法

制作一斤羊肉卤水的步骤如下：

熬制高汤

将羊骨头1000克和老母鸡700克剁成大块，分别洗净后凉水下锅焯水撇净泡沫，捞出洗净备用。

净锅上火倒入清水17千克，放入焯好的荤料，再放入生姜17克，大葱30克，花椒5克，黄酒50克，大火烧开转小火熬制3小时，然后滤出渣料，得汤料大约4千克左右。

处理香料

锅内放入色拉油或菜子油250克，烧至五成热时，放入香料：干辣椒30克，香菜籽8克，小茴香8克，孜然13克，白胡椒2克，香叶2克，八角10克，拍破的罗汉果2个，肉豆蔻40克，草果1个，丁香1.5克，木香1.5克，白芷1.5克，槟榔3克，紫草3克，小火煸炒15分钟至出香，取出香料，控油，装入香料包中。

熬制卤水

将香料包、炒香料时用的油（250克）、调料（盐80克，味达美酱油70克，花雕酒50克，老抽17克，生抽300克，葱段300克，生姜300克）一同放入汤料内，小火煮30分钟左右即可。

卤制羊肉

羊肉放盆内用温水洗净，放在菜墩上，用刀切核桃块放入盆内，冲净血水控干待用。

把羊肉放入卤水中，用大火炖制30分钟后，转为中火，待肉脆汁浓后再转为小火盖上盖焖至半小时，30分钟后见肉烂汁红、味浓后关火，将肉带汁一起倒入盆内，待用时在加汤与肉拌匀，撒大葱末即可食用。

这样，一斤羊肉卤水就制作完成了。你可以根据个人口味进行适量调整。