腊肉重庆腊肉做法

重庆腊肉是一道具有地方特色的美食，其制作过程通常包括以下几个步骤：

主要食材：重庆城口老腊肉、青椒、红尖椒、大蒜叶子、蒜、姜。

调味料：油、生抽、蚝油、老抽、盐、花椒、大料、味精、辣椒等。

腊肉切段下锅，煮10-15分钟，捞出放凉，切成薄片。

将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条，用竹扦扎些小眼，用花椒和盐进行揉搓，腌制10天后，改为每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，吊挂通风处晾至半干。

油热后下腊肉，炒出油脂，放姜蒜翻炒，再放青红椒、生抽、蚝油、老抽炒香。

锅中倒入油烧热，爆香姜片，放入腊肉炒香，再加入青蒜及红辣椒拌炒均匀，倒入调味料及水翻炒至水分收干。