银耳莲子为什么银耳脆

银耳在煮出来时脆的原因可能有以下几点：

银耳的品质较差，可能本身含有较多的纤维，导致煮出来的口感偏硬。

银耳可能已经被硫磺熏蒸过，这种银耳即使煮很长时间也不会变软，反而会有一种刺鼻的气味。

如果银耳存放时间过长，可能会导致其失去弹性，煮出来的口感也会偏脆。

银耳在煮之前需要充分泡发，如果泡发时间不够，银耳的纤维结构可能没有完全软化，导致煮出来的口感偏硬。

如果煮制时间过短，银耳可能没有完全吸收水分，纤维结构仍然较硬，从而给人一种脆的感觉。

有建议使用高压锅来煮银耳，因为高压锅可以使银耳在较短时间内变得软烂，但如果操作不当，可能会导致银耳煮出来仍然偏脆。

建议：

购买时选择新鲜、无异味的银耳，避免使用被硫磺熏蒸过的银耳。

煮银耳前要充分泡发，确保泡发时间足够，一般需要泡发1-2小时。