银耳优劣之分

要识别银耳的优劣，可以从以下几个方面进行判断：

纯天然银耳的颜色通常为淡黄金色，如果颜色过白，可能是被硫磺熏过的。

颜色过于暗黄的银耳可能是存放时间过长，不够新鲜。

优质银耳应该有淡淡的菌香味，没有刺鼻或异味。

如果银耳有刺鼻的酸味或腐臭味，可能是硫磺熏制过或已经变质。

新鲜银耳摸起来干燥、脆，有点刺手。

长时间放置的银耳摸起来会比较柔软，没有脆脆的感觉。

好银耳品质纯正，一煮即化，胶质多，汤粘稠。

差银耳煮二三个小时汤还是清清的，口感很硬。

优质银耳的朵形圆整，大而美观，耳花大而松散，耳肉肥厚，无黑斑杂质。

朵形不全、蒂间不干净或颜色暗黄的银耳质量较差。

优质银耳的直径一般在5~10厘米左右，园润硕大，间隙均匀，质感蓬松。

过大或过小的银耳可能品质不佳。

根部洁净、无黑斑和杂质的银耳品质较好。

根部发黄或有黑斑的银耳可能已经变质。

综合以上几点，购买银耳时可以仔细辨别颜色、气味、手感、煮法、形状、大小和根部等方面，以确保选购到品质优良的银耳。如果条件允许，优选有机银耳，因为它们在种植过程中受到更严格的控制，品质通常更高。